Troppa Trippa – Ricette Africane di Trippa quaderni di troppatrippa.com
Questa pubblicazione contiene una raccolta di circa 40 gustose ricette tradizionali di trippa, provenienti da numerose nazioni africane. La trippa considerata in questo ricettario è quella di bovino e...
View ArticleLa scienza della carne
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse...
View ArticleHamburger Gourmet
Hamburger Gourmet: pane buono, carne buona, verdure buone. 58 ricette a cura di Blend Hamburger, locale parigino dove gli hamburger sono fatti in casa al 100%. Un hamburger Blend è una miscela, una...
View ArticleTagliare la carne. Assistenza pratica sui migliori modi per lavorarla
Il tema complesso e altamente specialistico del taglio della carne è stato poco esplorato nei libri italiani. Questo volume, ampiamente illustrato mostra come vengono sezionate le bestie, offre I nomi...
View ArticleArrosti – carne, pollame, ripieni e contorni
Pollo, manzo, vitello, maiale, agnello… sono tutti perfetti da fare arrosto. Pollo grigliato al limone, filet mignon con carciofi arrosto alla salvia o carré di agnello in crosta d’erbe aromatiche...
View ArticleLa pièce du boucher
Con i riflettori puntati in modo insistente sugli chef, quelli che li forniscono e permettono loro di ottenere risultati eccellenti passano praticamente inosservati. I francesi sono stati un po’ più...
View ArticleIl lardo di Colonnata
Una settantina di gustose ricette a base del celeberrimo lardo suddivise in: piccoli antipasti, primi piatti, secondi e contorni. L'articolo Il lardo di Colonnata proviene da Bibliotheca Culinaria.
View ArticleNiente fumo – solo arrosto
Chi ha detto che non c’è più il pranzo della domenica con il suo bellissimo arrosto circondato dalle patate croccanti e le verdure insaporite nel sugo? Il rotolo di vitello farcito, lo stinco di maiale...
View ArticleIl grande libro di cucina di Alain Ducasse – Carne
Dopo il volume dedicato al Pesce, il libro sulle Carni. Oltre 190 ricette, nelle quali Ducasse si esprime in piatti assolutamente originali, ma anche nella rivisitazione “dei grandi classici” della...
View ArticleHamburger degli chef
Pochi cibi sono stati rivalutati quanto l’hamburger. Negli ultimi anni questo “fast food” per antonomasia è stato proposto da chef stellati, reinventato da vegetariani e vegani e trasformato nella...
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